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व्यापक रूप से आवश्यक धूम्रपान प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है, जैसे मांस, सोया उत्पाद, सब्जी उत्पाद, जलीय उत्पाद, आदि।
धूम्रपान, अपूर्ण दहन अवस्था में (दहनशील) पदार्थों के धूम्रपान से उत्पन्न वाष्पशील पदार्थों का उपयोग भोजन या अन्य वस्तुओं को धूम्रपान करने के लिए करने की प्रक्रिया है।
धूम्रपान का उद्देश्य न केवल भंडारण अवधि को बढ़ाना है, बल्कि उत्पादों को एक विशेष स्वाद देना, सामान की गुणवत्ता और रंग में सुधार करना भी है।