वेस्टर्नफ्लैग-सॉसेज सुखाने की प्रक्रिया

पृष्ठभूमि

सॉसेज एक प्रकार का भोजन है जो बहुत पुराने खाद्य उत्पादन और मांस संरक्षण तकनीकों का उपयोग करता है, जहां मांस को स्ट्रिप्स में पीस दिया जाता है, सहायक उपकरण के साथ मिलाया जाता है, और एक आंत्र आवरण में डाला जाता है जो किण्वित होता है और सूखने के लिए परिपक्व होता है। सॉसेज सुअर या भेड़ के आवरणों से बनाए जाते हैं जिन्हें अनुभवी मांस से भरा जाता है और सुखाया जाता है।

सॉसेज सुखाने के तरीकों का विकास

1) पारंपरिक तरीका - प्राकृतिक सुखाने। सॉसेज को हवा में सुखाने के लिए वेंटिलेशन में लटका दिया जाता है, लेकिन यह मौसम से बहुत प्रभावित होता है; इसके अलावा, यह सूखने की प्रक्रिया में मक्खियों, कीड़ों और चींटियों को आकर्षित करेगा, जो अस्वच्छ है और आसानी से ढल जाता है, सड़ जाता है और खराब हो जाता है।
(2) कोयले से सुखाना। संरक्षित मांस को सुखाने की इस विधि में कई कमियाँ हैं: उत्पाद कोयले की राख, कालिख, लंबे सुखाने के चक्र, ऊर्जा की खपत, तापमान की सुखाने की प्रक्रिया से दूषित होता है, संरक्षित सॉसेज की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए आर्द्रता अच्छी नहीं है स्थिर नहीं है .
(3) ऊष्मा पम्प से सुखाना। आजकल, कई सलामी निर्माता गर्म हवा में सॉसेज सुखाने के उपकरण का उपयोग कर रहे हैं, सॉसेज को साफ और स्वच्छ सुखाते हैं, और उत्पादन चक्र को छोटा करते हैं, और, सुखाने की प्रक्रिया सरल, अद्वितीय स्वाद, स्थिर गुणवत्ता, लंबी भंडारण अवधि है।

उपयुक्त सॉसेज ड्रायर कैसे चुनें?

1) सॉसेज की गुणवत्ता न केवल घटक प्रक्रिया से संबंधित है, बल्कि सुखाने और निरार्द्रीकरण प्रक्रिया भी अधिक महत्वपूर्ण है, सॉसेज ड्रायर समझदारी से सुखाने की प्रक्रिया को समायोजित कर सकता है, विभिन्न सॉसेज के लिए उपयुक्त सुखाने के मापदंडों को समायोजित कर सकता है।
(2) वेस्टर्नफ्लैग ड्रायर परिसंचारी सुखाने की प्रणाली, एक ही समय में निरार्द्रीकरण और वार्मिंग, तेजी से सूखने वाले उत्पादों के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, बिजली की खपत को कम करती है। यह बाहरी जलवायु परिस्थितियों से प्रभावित नहीं होता है और पूरे वर्ष सुचारू रूप से चलता है।

(3)वेस्टर्नफ्लैग का सॉसेज सुखाने का कमरा, पूरी तरह से स्वचालित संचालन, सरल और सुविधाजनक, पूरे देश में कवर करने वाले सुखाने के मामले, जीवन के सभी क्षेत्रों की सुखाने की जरूरतों को पूरा करने के लिए, विश्वसनीय गुणवत्ता, प्रौद्योगिकी आश्वासन, सेवा गारंटी।

सॉसेज सुखाने के चरण

1) सॉसेज सुखाने की आइसोकिनेटिक अवस्था
प्रीहीटिंग चरण: 5 से 6 घंटे तक चलता है, सामग्री को सुखाने वाले कमरे में लोड करने के दो घंटे के भीतर, बिना निरार्द्रीकरण के तापमान तेजी से 60 से 65 डिग्री तक बढ़ जाता है। यह प्रक्रिया मुख्य रूप से किण्वन प्रक्रिया को चलाने के लिए है, नियंत्रण मांस का रंग और स्वाद नहीं बदलता है।
प्रीहीटिंग समय के बाद, तापमान को 45 से 50 डिग्री पर समायोजित करें, आर्द्रता नियंत्रण 50% से 55% की सीमा के भीतर रखें।

2) सॉसेज सुखाने का मंदी चरण
रंग भरने की अवधि और संकुचन और आकार देने की अवधि का नियंत्रण, तापमान 52 से 54 डिग्री पर नियंत्रित किया जाता है, आर्द्रता लगभग 45% पर नियंत्रित की जाती है, समय 3 से 4 घंटे है, सॉसेज धीरे-धीरे हल्के लाल से चमकदार लाल हो जाता है, सॉसेज सिकुड़ना शुरू हो जाता है, इस बार कठोर गोले के उद्भव पर ध्यान देना चाहिए, आप गर्म और ठंडे के बीच वैकल्पिक कर सकते हैं, प्रभाव अच्छा है।

3) सॉसेज सुखाने की तीव्र सुखाने की अवस्था
मुख्य बाधाओं के इस चरण में तापमान को मजबूत करने के लिए सुखाने की गति को 60 से 62 डिग्री तक बढ़ाना, 10 से 12 घंटों में सुखाने का समय नियंत्रण, 38% या उससे अधिक में सापेक्ष आर्द्रता नियंत्रण, सॉसेज अंतिम सुखाने में आर्द्रता नियंत्रण शामिल है। 17% नीचे.

4) सुखाने के उपकरण के उपरोक्त चरणों के बाद डिबगिंग नियंत्रण के संकेतक, सॉसेज का सूखना रंग चमकदार, प्राकृतिक लाल, वसा बर्फ सफेद, धारीदार एकरूपता, कसकर मोम कोटिंग, कॉम्पैक्ट संरचना, झुकने वाली लोच, मांस की सुगंध।

(नोट: सुखाने की प्रक्रिया क्षेत्रीय ऊंचाई और आर्द्रता से प्रभावित होती है, और इसे स्थानीय परिस्थितियों के अनुसार अनुकूलित करने की आवश्यकता होती है, केवल संदर्भ के लिए)।