वेस्टर्नफ्लैग- सूखने की प्रक्रिया

पृष्ठभूमि

सॉसेज एक प्रकार का भोजन है जो बहुत पुराने खाद्य उत्पादन और मांस संरक्षण तकनीकों का उपयोग करता है, जहां मांस स्ट्रिप्स में जमीन होता है, सामान के साथ मिश्रित होता है, और एक एंटरिक आवरण में डाला जाता है जो किण्वित और सूखने के लिए परिपक्व होता है। सॉसेज को सुअर या भेड़ के आवरण से बनाया जाता है जो अनुभवी मांस से भरा होता है और सूख जाता है।

सॉसेज सुखाने के तरीकों का विकास

1) पारंपरिक तरीका-प्राकृतिक सुखाने। सॉसेज को हवा सूखने के लिए वेंटिलेशन में लटका दिया जाता है, लेकिन यह मौसम से बहुत प्रभावित होता है; इसके अलावा, यह सूखने की प्रक्रिया में मक्खियों, कीड़े और चींटियों को आकर्षित करेगा, जो कि अस्वच्छ और मोल्ड और सड़ने और बिगड़ने के लिए आसान है।
(२) कोयला से चलने वाला सुखाना। संरक्षित मांस को सुखाने की इस विधि के साथ, कई कमियां हैं: उत्पाद कोयला राख, कालिख, लंबे समय तक सुखाने चक्र, ऊर्जा की खपत, तापमान की सुखाने की प्रक्रिया से दूषित है, संरक्षित सॉसेज की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए आर्द्रता अच्छी नहीं है।
(3) हीट पंप सुखाने। आजकल, कई सलामी निर्माता हॉट एयर सॉसेज सुखाने वाले उपकरणों का उपयोग कर रहे हैं, सॉसेज को साफ और हाइजीनिक से बाहर निकाल रहे हैं, और उत्पादन चक्र को छोटा कर रहे हैं, और, सुखाने की प्रक्रिया सरल, अद्वितीय स्वाद, स्थिर गुणवत्ता, लंबी भंडारण अवधि है।

उपयुक्त सॉसेज ड्रायर कैसे चुनें?

1) सॉसेज की गुणवत्ता न केवल घटक प्रक्रिया से संबंधित है, बल्कि यह भी महत्वपूर्ण है कि सुखाने और बहिष्करण प्रक्रिया है, सॉसेज ड्रायर बुद्धिमानी से सुखाने की प्रक्रिया को समायोजित कर सकता है, विभिन्न सॉसेज के लिए उपयुक्त सुखाने वाले मापदंडों को समायोजित कर सकता है।
(२) वेस्टर्नफ्लैग ड्रायर, एक ही समय में डीह्यूमिडिफिकेशन और वार्मिंग, तेजी से सुखाने वाले उत्पादों के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, बिजली की खपत को कम करने के लिए, सूखने की प्रणाली। यह बाहरी जलवायु परिस्थितियों से प्रभावित नहीं होता है और पूरे वर्ष सुचारू रूप से चलता है।

(३)वेस्टर्नफ्लैग का सॉसेज सुखाने वाला कमरा, पूरी तरह से स्वचालित संचालन, सरल और सुविधाजनक, पूरे देश में सूखने वाले मामले, जीवन के सभी क्षेत्रों, विश्वसनीय गुणवत्ता, प्रौद्योगिकी आश्वासन, सेवा गारंटी की सुखाने की जरूरतों को पूरा करने के लिए।

सॉसेज सुखाने के कदम

1) सुखाने वाले सॉसेज का आइसोकिनेटिक चरण
प्रीहीटिंग स्टेज: 5 से 6 घंटे तक, सामग्री को सुखाने वाले कमरे में लोड किए जाने के दो घंटे बाद, तापमान जल्दी से 60 से 65 डिग्री तक बढ़ जाता है, बिना डीह्यूमिडिफिकेशन के। यह प्रक्रिया मुख्य रूप से एक किण्वन प्रक्रिया खेलने के लिए है, मांस को नियंत्रण रंग और स्वाद को नहीं बदलता है।
प्रीहीटिंग समय के बाद, तापमान को 45 से 50 डिग्री तक समायोजित करें, 50% से 55% की सीमा के भीतर आर्द्रता नियंत्रण।

2) सुखाने वाले सॉसेज का मंदी का चरण
रंग की अवधि और संकुचन और आकार देने की अवधि का नियंत्रण, तापमान को 52 से 54 डिग्री पर नियंत्रित किया जाता है, आर्द्रता को लगभग 45%पर नियंत्रित किया जाता है, समय 3 से 4 घंटे होता है, सॉसेज धीरे -धीरे हल्के लाल से उज्ज्वल लाल तक होता है, सॉसेज को अनुबंध करना शुरू होता है, इस समय को हार्ड गोले के उद्भव पर ध्यान देना चाहिए, आप अच्छे और ठंड के बीच बारी से हो सकते हैं।

3) सॉसेज सूखने का मंच
मुख्य बाधाओं का यह चरण तापमान है ताकि सूखने की गति के तापमान को 60 से 62 डिग्री तक बढ़ने के लिए, 10 से 12 घंटे में सूखने का समय नियंत्रण, 38% या तो सापेक्ष आर्द्रता नियंत्रण 38% या तो, नीचे 17% में सॉसेज अंतिम सुखाने की आर्द्रता नियंत्रण।

4) डिबगिंग नियंत्रण के सूखने वाले उपकरण संकेतकों के उपरोक्त चरणों के बाद, सॉसेज रंग चमकदार, प्राकृतिक लाल, वसा बर्फ सफेद, धारीदार एकरूपता, मोम कोटिंग कसकर, कॉम्पैक्ट संरचना, झुकने वाली लोच, मांस की सुगंध को सूखने।

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