वेस्टर्नफ्लैग—सॉसेज सुखाने की प्रक्रिया

पृष्ठभूमि

सॉसेज एक प्रकार का भोजन है जो बहुत पुरानी खाद्य उत्पादन और मांस संरक्षण तकनीकों का उपयोग करता है, जहाँ मांस को स्ट्रिप्स में पीसकर, सहायक सामग्री के साथ मिलाकर, एक एंटरिक आवरण में डाला जाता है जिसे किण्वित किया जाता है और सूखने तक परिपक्व किया जाता है। सॉसेज सूअर या भेड़ के आवरण से बनाए जाते हैं जिसमें मसालेदार मांस भरा जाता है और सुखाया जाता है।

सॉसेज सुखाने के तरीकों का विकास

1) पारंपरिक तरीका- प्राकृतिक सुखाने। सॉसेज को हवा में सुखाने के लिए वेंटिलेशन में लटका दिया जाता है, लेकिन यह मौसम से बहुत प्रभावित होता है; इसके अलावा, यह सुखाने की प्रक्रिया में मक्खियों, कीड़ों और चींटियों को आकर्षित करेगा, जो अस्वास्थ्यकर है और मोल्ड और सड़ने और खराब होने के लिए आसान है।
(2) कोयला-जलाया सुखाने। संरक्षित मांस सुखाने की इस विधि के साथ, कई कमियाँ हैं: उत्पाद कोयले की राख, कालिख, लंबे सुखाने चक्र, ऊर्जा की खपत, तापमान की सुखाने की प्रक्रिया, आर्द्रता से दूषित है संरक्षित सॉसेज की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए अच्छा नहीं है स्थिर नहीं है।
(3) हीट पंप सुखाने। आजकल, कई सलामी निर्माता गर्म हवा सॉसेज सुखाने के उपकरण का उपयोग कर रहे हैं, सॉसेज को साफ और स्वच्छ सुखाने, और उत्पादन चक्र को छोटा कर रहे हैं, और सुखाने की प्रक्रिया सरल, अद्वितीय स्वाद, स्थिर गुणवत्ता, लंबी भंडारण अवधि है।

उपयुक्त सॉसेज ड्रायर का चयन कैसे करें?

1) सॉसेज की गुणवत्ता न केवल घटक प्रक्रिया से संबंधित है, बल्कि सुखाने और dehumidifying प्रक्रिया भी अधिक महत्वपूर्ण है, सॉसेज ड्रायर बुद्धिमानी से सुखाने की प्रक्रिया को समायोजित कर सकता है, विभिन्न सॉसेज के लिए उपयुक्त सुखाने के मापदंडों को समायोजित कर सकता है।
(2) वेस्टर्नफ्लैग ड्रायर परिसंचारी सुखाने प्रणाली, एक ही समय में निरार्द्रीकरण और वार्मिंग, तेजी से सुखाने वाले उत्पादों के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, बिजली की खपत को कम करती है। यह बाहरी जलवायु परिस्थितियों से प्रभावित नहीं होता है और पूरे साल सुचारू रूप से चलता है।

(3)वेस्टर्नफ्लैग का सॉसेज सुखाने का कमरा, पूरी तरह से स्वचालित संचालन, सरल और सुविधाजनक, पूरे देश में सुखाने के मामले, जीवन के सभी क्षेत्रों की सुखाने की जरूरतों को पूरा करने के लिए, विश्वसनीय गुणवत्ता, प्रौद्योगिकी आश्वासन, सेवा की गारंटी।

सॉसेज सुखाने के चरण

1) सॉसेज सुखाने की आइसोकाइनेटिक अवस्था
प्रीहीटिंग चरण: 5 से 6 घंटे तक चलता है, सुखाने के कमरे में सामग्री लोड होने के दो घंटे के भीतर, तापमान जल्दी से 60 से 65 डिग्री तक बढ़ जाता है, बिना नमी हटाने के। यह प्रक्रिया मुख्य रूप से किण्वन प्रक्रिया को चलाने के लिए है, नियंत्रण मांस रंग और स्वाद नहीं बदलता है।
प्रीहीटिंग समय के बाद, तापमान को 45 से 50 डिग्री तक समायोजित करें, आर्द्रता नियंत्रण 50% से 55% की सीमा के भीतर रखें।

2) सॉसेज सुखाने का मंदन चरण
रंग अवधि और संकुचन और आकार देने की अवधि का नियंत्रण, तापमान 52 से 54 डिग्री पर नियंत्रित होता है, आर्द्रता लगभग 45% पर नियंत्रित होती है, समय 3 से 4 घंटे होता है, सॉसेज धीरे-धीरे हल्के लाल से चमकीले लाल रंग में बदल जाता है, सॉसेज सिकुड़ना शुरू हो जाता है, इस समय कठोर गोले के उभरने पर ध्यान देना चाहिए, आप गर्म और ठंडे के बीच वैकल्पिक कर सकते हैं, प्रभाव अच्छा है।

3) सॉसेज सुखाने की तीव्र सुखाने की अवस्था
इस चरण की मुख्य बाधाएं तापमान है, जिससे सुखाने की गति को मजबूत किया जा सके, तापमान को 60 से 62 डिग्री तक बढ़ाया जा सके, सुखाने का समय 10 से 12 घंटों में नियंत्रित किया जा सके, सापेक्ष आर्द्रता को 38% या उससे अधिक पर नियंत्रित किया जा सके, तथा सॉसेज के अंतिम सुखाने के दौरान आर्द्रता को 17% से कम पर नियंत्रित किया जा सके।

4) सुखाने उपकरण डिबगिंग नियंत्रण के संकेतक के उपरोक्त चरणों के बाद, सॉसेज रंग चमकदार, प्राकृतिक लाल, वसा बर्फ सफेद, धारीदार एकरूपता, मोम कोटिंग कसकर, कॉम्पैक्ट संरचना, झुकने लोच, मांस सुगंध सुखाने।

(नोट: सुखाने की प्रक्रिया क्षेत्रीय ऊंचाई और आर्द्रता से प्रभावित होती है, और इसे स्थानीय परिस्थितियों के अनुसार अनुकूलित करने की आवश्यकता होती है, केवल संदर्भ के लिए)।