1. अंगूर का चयन
पके हुए, स्वस्थ अंगूर चुनें जिनमें सड़न या क्षति के कोई लक्षण न हों। थॉम्पसन सीडलेस जैसे मोटे छिलके वाले टेबल अंगूर अक्सर सुखाने के लिए आदर्श होते हैं। सुनिश्चित करें कि वे समान आकार के हों ताकि लगातार सूख सकें।
2. तैयारी
अंगूरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएँ ताकि गंदगी, कीटनाशक और सतह पर मौजूद कोई भी संदूषक निकल जाए। फिर, उन्हें एक साफ तौलिये से धीरे से थपथपाकर सुखाएँ। यह कदम बहुत ज़रूरी है क्योंकि अंगूरों पर बची हुई कोई भी नमी सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फफूंद पैदा कर सकती है।
3. पूर्व उपचार (वैकल्पिक)
कुछ लोग अंगूरों को पानी और बेकिंग सोडा (लगभग 1 चम्मच बेकिंग सोडा प्रति लीटर पानी) के घोल में कुछ मिनट के लिए डुबाना पसंद करते हैं। इससे अंगूरों पर लगी मोमी परत को हटाने और सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद मिल सकती है। डुबाने के बाद, अंगूरों को अच्छी तरह से धोएँ और फिर से सुखाएँ।
4. सुखाने के उपकरण को लोड करना
अंगूरों को सुखाने वाले उपकरण की ट्रे पर एक परत में व्यवस्थित करें। प्रत्येक अंगूर के बीच पर्याप्त जगह छोड़ें ताकि उचित वायु संचार हो सके। अंगूरों को अधिक जगह पर रखने से असमान सुखाने की समस्या हो सकती है।
5. सुखाने के पैरामीटर सेट करना
•तापमान: सुखाने वाले उपकरण का तापमान 50 - 60 के बीच सेट करें°सी(122 - 140°एफ). कम तापमान के कारण अंगूर को सुखाने में अधिक समय लग सकता है, लेकिन इससे अंगूर के पोषक तत्व और स्वाद बेहतर तरीके से सुरक्षित रह सकते हैं। उच्च तापमान के कारण अंगूर बाहर से बहुत जल्दी सूख सकते हैं, जबकि अंदर से नमी बनी रहती है।
•समय: अंगूर के प्रकार, उनकी प्रारंभिक नमी की मात्रा और सुखाने वाले उपकरण की क्षमता के आधार पर, सुखाने का समय आमतौर पर 24 से 48 घंटे तक होता है। अंगूरों को समय-समय पर जाँचते रहें। जब वे सिकुड़े हुए, थोड़े लचीले और चमड़े जैसी बनावट वाले हों, तो वे संभवतः पर्याप्त रूप से सूख चुके हैं।
6. निगरानी और घूर्णन
सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, अंगूरों की नियमित रूप से निगरानी करना महत्वपूर्ण है। समान रूप से सूखने को सुनिश्चित करने के लिए ट्रे को घुमाएँ। अगर कुछ अंगूर दूसरों की तुलना में तेज़ी से सूख रहे हैं, तो आप उन्हें किसी दूसरी स्थिति में ले जा सकते हैं।
7. शीतलन और भंडारण
जब अंगूर मनचाही मात्रा तक सूख जाएं, तो उन्हें सुखाने वाले उपकरण से निकाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। सूखे अंगूरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर एयरटाइट कंटेनर में रखें। इस तरह से उन्हें कई महीनों तक स्टोर किया जा सकता है।
II. लाभ
1. निरंतर गुणवत्ता
का उपयोग करते हुएसुखाने के उपकरणप्राकृतिक धूप में सुखाने की तुलना में अधिक सुसंगत सुखाने की प्रक्रिया की अनुमति देता है। नियंत्रित तापमान और वायु परिसंचरण सुनिश्चित करता है कि सभी अंगूर समान रूप से सूखें, जिसके परिणामस्वरूप एक समान स्वाद और बनावट वाला एक समान उत्पाद प्राप्त होता है।
2. समय की बचत
प्राकृतिक धूप में सुखाने में कई सप्ताह लग सकते हैं, खास तौर पर उन क्षेत्रों में जहां कम धूप या उच्च आर्द्रता होती है। सुखाने के उपकरण सुखाने के समय को केवल कुछ दिनों तक कम कर सकते हैं, जिससे यह वाणिज्यिक उत्पादन के लिए या उन लोगों के लिए अधिक कुशल विकल्प बन जाता है जो जल्दी से सूखे अंगूर का आनंद लेना चाहते हैं।
3. स्वच्छता
बंद वातावरण में सुखाने वाले उपकरण सुखाने की प्रक्रिया के दौरान अंगूरों को धूल, कीड़ों और अन्य प्रदूषकों के संपर्क में आने से बचाते हैं। इससे धूप में सुखाने की तुलना में अधिक स्वच्छ और स्वास्थ्यकर उत्पाद प्राप्त होता है, क्योंकि धूप में सुखाने पर बाहरी प्रदूषकों का अधिक खतरा होता है।
4. वर्ष भर उत्पादन
मौसम या मौसम की स्थिति चाहे जो भी हो, सुखाने वाले उपकरण साल के किसी भी समय सूखे अंगूरों का उत्पादन करने में सक्षम बनाते हैं। यह छोटे पैमाने के उत्पादकों और बड़े पैमाने के उद्योगों दोनों के लिए एक महत्वपूर्ण लाभ है, क्योंकि यह बाजार में सूखे अंगूरों की एक स्थिर आपूर्ति प्रदान करता है।
5. पोषक तत्व प्रतिधारण
सुखाने के उपकरण में अपेक्षाकृत कम और नियंत्रित तापमान अंगूर के पोषक तत्वों, जैसे विटामिन (जैसे विटामिन सी और विटामिन के), एंटीऑक्सीडेंट और खनिजों को अधिक मात्रा में बनाए रखने में मदद करता है। इसके विपरीत, उच्च तापमान वाली धूप में सुखाने या अन्य अनुचित सुखाने के तरीकों से इन लाभकारी घटकों का अधिक नुकसान हो सकता है।
पोस्ट करने का समय: मार्च-24-2025
