1। अंगूर का चयन
क्षय या क्षति के किसी भी संकेत के बिना पके, स्वस्थ अंगूर चुनें। थॉम्पसन सीडलेस जैसी मोटी खाल के साथ टेबल अंगूर अक्सर सूखने के लिए आदर्श होते हैं। सुनिश्चित करें कि वे लगातार सूखने को सुनिश्चित करने के लिए समान रूप से आकार के हैं।
2। तैयारी
गंदगी, कीटनाशकों और किसी भी सतह के संदूषक को हटाने के लिए पानी के नीचे अंगूर को अच्छी तरह से धोएं। फिर, उन्हें एक साफ तौलिया के साथ धीरे से सूखा। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि अंगूर पर छोड़ी गई कोई भी नमी सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मोल्ड की वृद्धि का कारण बन सकती है।
3। प्रीट्रीटमेंट (वैकल्पिक)
कुछ लोग कुछ मिनटों के लिए पानी और बेकिंग सोडा (लगभग 1 चम्मच बेकिंग सोडा प्रति लीटर पानी) के घोल में अंगूर को डुबाना पसंद करते हैं। यह अंगूर पर मोमी कोटिंग को हटाने और सुखाने की प्रक्रिया को गति देने में मदद कर सकता है। डुबकी के बाद, अंगूर को अच्छी तरह से कुल्ला और उन्हें फिर से सुखाएं।
4। सुखाने वाले उपकरणों को लोड करना
सूखने वाले उपकरणों की ट्रे पर एक ही परत में अंगूर की व्यवस्था करें। उचित वायु परिसंचरण के लिए अनुमति देने के लिए प्रत्येक अंगूर के बीच पर्याप्त जगह छोड़ दें। भीड़भाड़ से असमान सूखने का कारण बन सकता है।
5। सुखाने के मापदंडों को सेट करना
•तापमान: 50 - 60 के बीच सुखाने वाले उपकरणों का तापमान निर्धारित करें°सी (122 - 140°एफ)। कम तापमान के परिणामस्वरूप लंबे समय तक सुखाने का समय हो सकता है, लेकिन अंगूर के पोषक तत्वों और स्वाद को बेहतर ढंग से संरक्षित कर सकता है। उच्च तापमान के कारण अंगूर बहुत जल्दी से बाहर की तरफ सूख सकते हैं, जबकि अंदर शेष रहें।
•समय: सूखने का समय आमतौर पर 24 - 48 घंटे से होता है, जो अंगूर के प्रकार, उनकी प्रारंभिक नमी सामग्री और सुखाने के उपकरण की क्षमता के आधार पर होता है। समय -समय पर अंगूर की जाँच करें। जब वे सिकुड़ जाते हैं, थोड़ा लचीला होते हैं, और एक चमड़े की बनावट होती है, तो वे संभवतः पर्याप्त सूख जाते हैं।
6। निगरानी और घूर्णन
सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, अंगूर की नियमित रूप से निगरानी करना महत्वपूर्ण है। सूखने को सुनिश्चित करने के लिए ट्रे को घुमाएं। यदि कुछ अंगूर दूसरों की तुलना में तेजी से सूख रहे हैं, तो आप उन्हें एक अलग स्थिति में ले जा सकते हैं।
7। शीतलन और भंडारण
एक बार जब अंगूर वांछित स्तर पर सुखाया जाता है, तो उन्हें सुखाने वाले उपकरणों से हटा दें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। सूखे अंगूर को एक शांत, अंधेरी जगह में एयरटाइट कंटेनरों में स्टोर करें। उन्हें इस तरह से कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
Ii। लाभ
1। सुसंगत गुणवत्ता
का उपयोग करते हुएसूखने वाले उपकरणप्राकृतिक सूरज की तुलना में अधिक सुसंगत सुखाने की प्रक्रिया के लिए अनुमति देता है - सुखाने। नियंत्रित तापमान और वायु परिसंचरण यह सुनिश्चित करता है कि सभी अंगूर समान रूप से सूखते हैं, जिसके परिणामस्वरूप लगातार स्वाद और बनावट के साथ एक समान उत्पाद होता है।
2। समय - बचत
प्राकृतिक सूर्य - सुखाने में सप्ताह लग सकते हैं, विशेष रूप से कम सूर्य के प्रकाश या उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों में। सुखाने के उपकरण सुखाने के समय को केवल कुछ दिनों तक कम कर सकते हैं, जिससे यह वाणिज्यिक उत्पादन के लिए या उन लोगों के लिए बहुत अधिक कुशल विकल्प बन जाता है जो सूखे अंगूर का जल्दी से आनंद लेना चाहते हैं।
3। स्वच्छता
बंद - पर्यावरण सूखने वाले उपकरण सूखने की प्रक्रिया के दौरान धूल, कीड़े और अन्य दूषित पदार्थों के लिए अंगूर के संपर्क को कम करते हैं। यह सूर्य की तुलना में एक क्लीनर और अधिक हाइजीनिक उत्पाद का परिणाम है - सूखने, जो बाहरी प्रदूषकों के लिए अधिक असुरक्षित है।
4। वर्ष - दौर का उत्पादन
मौसम या मौसम की स्थिति के बावजूद, सूखने वाले उपकरण वर्ष के किसी भी समय सूखे अंगूर के उत्पादन को सक्षम बनाते हैं। यह छोटे -छोटे पैमाने के उत्पादकों और बड़े पैमाने पर उद्योग दोनों के लिए एक महत्वपूर्ण लाभ है, क्योंकि यह बाजार को सूखे अंगूर की एक स्थिर आपूर्ति प्रदान करता है।
5। पोषक तत्व प्रतिधारण
सुखाने के उपकरण में अपेक्षाकृत कम और नियंत्रित तापमान अंगूर के पोषक तत्वों, जैसे कि विटामिन (विटामिन सी और विटामिन के), एंटीऑक्सिडेंट और खनिजों को अधिक बनाए रखने में मदद करता है। इसके विपरीत, उच्च तापमान सूर्य - सुखाने या अन्य अनुचित सुखाने के तरीकों से इन लाभकारी घटकों का अधिक नुकसान हो सकता है।
पोस्ट टाइम: MAR-24-2025
