लहसुन लिली परिवार में एलियम वंश का एक पौधा है। इसकी कलियाँ, फूल के तने और बल्ब सभी खाने योग्य होते हैं। लहसुन में एलीन प्रचुर मात्रा में होता है। एलीनेज की क्रिया के तहत, यह एक वाष्पशील सल्फाइड, एलिसिन का उत्पादन करता है, जिसका एक विशेष मसालेदार स्वाद होता है, भूख बढ़ा सकता है, और इसमें जीवाणुरोधी और जीवाणुनाशक प्रभाव होते हैं। आधुनिक तकनीक के माध्यम से लहसुन को सूखे उत्पादों में संसाधित करने से न केवल लहसुन के मूल स्वाद और पोषक तत्व बरकरार रह सकते हैं, बल्कि खाने से पहले लहसुन की सुगंध को भी नरम किया जा सकता है और इसके शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाया जा सकता है। वर्तमान में, सूखे लहसुन उत्पादों का उपयोग मुख्य रूप से दैनिक मसालों और स्वास्थ्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।
सूखे लहसुन उत्पादों को मुख्य रूप से विभाजित किया जाता है:निर्जलित लहसुन के टुकड़े, लहसुन पाउडर और लहसुन के दानेउनके स्वरूप के अनुसार.
आज हम निर्जलित लहसुन स्लाइस की प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का परिचय देंगे:
1. कच्चे लहसुन के प्रसंस्करण में पाँच चरण शामिल हैं:सामग्री का चयन, तने की कटाई, छीलना और लौंग अलग करना, लहसुन छीलना और चयन.
2. सामग्री का चयन. कीड़ों से संक्रमित और फफूंद लगे लहसुन के सिरों को चुनें। बहुत छोटे लहसुन के सिरों को हटाने की आवश्यकता है क्योंकि कटे हुए लहसुन के टुकड़ों का क्षेत्र टुकड़ा करने के बाद बहुत छोटा होता है, जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। इस प्रक्रिया के लिए लहसुन के फावड़े और ब्लोअर का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। कटे हुए लहसुन के डंठलों को लिफ्ट पर डाला जाता है और कन्वेयर बेल्ट के माध्यम से लहसुन के फावड़े में भेजा जाता है। लहसुन का फावड़ा ऊपरी और निचले रबर बेल्ट की अलग-अलग गति से उत्पन्न घर्षण का उपयोग करके लहसुन के सिरों को लौंग में अलग करता है।
3. लहसुन को अलग करने के बाद, लहसुन की कलियाँ और लहसुन के छिलके एक साथ मिला दिए जाते हैं। उन्हें कैसे अलग करें?ब्लोअर द्वारा उत्पन्न तेज़ हवाचूंकि लहसुन की कलियों का विशिष्ट गुरुत्व लहसुन के छिलकों से अधिक होता है, अर्थात लहसुन की कलियाँ भारी होती हैं और लहसुन का छिलका हल्का होता है, इसलिए लहसुन के छिलके हवा से उड़ सकते हैं। बिना छिले लहसुन के छिलकों को दोबारा चुनना चाहिए या मैन्युअल रूप से छानना चाहिए।
4. लहसुन की एक परत अभी भी अलग की गई लहसुन की कलियों से जुड़ी हुई है। लहसुन की यह परत लहसुन के गूदे के बहुत करीब होती है और प्रसंस्करण से पहले इसे हटाना पड़ता है।सूखी छीलने की प्रक्रियालहसुन की कलियों के लहसुन के छिलके को गर्म करना है। जब लहसुन का गूदा और लहसुन की त्वचा ढीली होने लगे, तो उच्च दबाव वाली गैस का उपयोग करके लहसुन की कलियों की बाहरी त्वचा और लहसुन की कलियों से जुड़ी पारदर्शी फिल्म को सीधे उड़ा दें।
5. छीलने की मशीन का कार्य दबाव और तापमान चालू करें और सेट करें। कार्य दबाव है9-11 किग्रा/सेमी²और तापमान है45-50℃जब दबाव और तापमान आवश्यकताओं को पूरा करता है, तो लहसुन लौंग को छीलने वाली मशीन में डालें, ढक्कन को कवर करें, काम करने वाले स्विच को चालू करें, और छीलने वाली मशीन स्वचालित रूप से लहसुन की त्वचा को छील देगी। उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, छिलके वाली लहसुन लौंग का चयन किया जाना चाहिए।
6. चयन का मतलब है फफूंद लगे और शर्करायुक्त लहसुन की कलियों को अलग करना। बिना छिले लहसुन की कलियों को भी अलग करके फिर से छीलना चाहिए।
छीलने और चुनने के बाद, लहसुन की कलियाँ अनिवार्य रूप से गंदगी और धूल से रंगी होंगी। निर्जलीकरण से पहले, इन लहसुन की कलियों को पहले भिगोना चाहिए। लहसुन की कलियों को सफाई मशीन में डालें और लहसुन की कलियों को बुलबुले के माध्यम से लगातार रगड़ें। लहसुन की कलियों पर जमी धूल धुल जाती है, लहसुन की त्वचा पानी पर तैरने लगती है, और लहसुन की कलियाँ डूब जाती हैं। लहसुन की त्वचा को उठाने के लिए एक कोलंडर का उपयोग करें। सफाई मशीन का पिछला आधा हिस्सा कई उच्च दबाव वाले पानी के नोजल से सुसज्जित है, जो लहसुन की कलियों की सतह को और अधिक साफ करने के लिए उच्च दबाव वाले पानी का छिड़काव करता है। सफाई विधि है: लहसुन की कलियों को एक में डालें150-200 पीपीएम की सांद्रता और 10 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान वाला सोडियम हाइपोक्लोराइट घोललहसुन की कलियों को कीटाणुनाशक में पूरी तरह से डुबोया जाना चाहिए। कीटाणुशोधन का समय लगभग 1 घंटा है। कीटाणुरहित लहसुन की कलियों को साफ पानी से धोना चाहिए, पानी निकालना चाहिए और काटना चाहिए। काटने से निर्जलीकरण प्रभाव को बढ़ाया जा सकता है और भंडारण की मात्रा कम की जा सकती है।
8. लहसुन की कलियों को एलिवेटर पर डालें और कन्वेयर बेल्ट के ज़रिए स्लाइसर के इनलेट में भेजें। लहसुन की कलियाँ स्लाइसर में कट जाती हैं। स्लाइसर का ब्लेड तेज़ होना चाहिए और चाकू की डिस्क आसानी से घूमनी चाहिए। गति आम तौर पर80-100 चक्कर प्रति मिनटकटे हुए लहसुन के टुकड़े एक समान और चपटे होने चाहिए। लहसुन के टुकड़ों की मोटाई1.5-1.8 मिमी, सतह चिकनी है, और कोई त्रिकोणीय स्लाइस या टुकड़े नहीं हैं। अन्यथा, सूखने के बाद, मोटे लहसुन के स्लाइस पीले हो जाएंगे और पतले लहसुन के स्लाइस नाजुक हो जाएंगे, जिससे तैयार उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होगी।
9. कटे हुए लहसुन के टुकड़ों को फिर से साफ करने के लिए बबल क्लीनिंग मशीन में डाला जाता है। लहसुन के टुकड़ों की सतह पर मौजूद बलगम और चीनी को बुलबुले को रगड़ कर साफ किया जाता है। सफाई का समय है3 मिनट, और पानी का तापमान लगभग रखा जाता है10℃.
10. धुले हुए लहसुन के टुकड़ों को सुखाने का समय कम करने के लिए सेंट्रीफ्यूज से सुखाया जाना चाहिए। हर बार सेंट्रीफ्यूज में डाली जाने वाली लहसुन की स्लाइस की मात्रा25~30 किग्रा, अपकेंद्रित्र गति लगभग है1200 चक्कर प्रति मिनट, सुखाने का समय है30 सेकंड, और सूखे लहसुन के स्लाइस को सुखाया जा सकता है।
11. सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, तापमान को नियंत्रित किया जाना चाहिए55~75℃, और सुखाने का समय है10~12 घंटेसूखे लहसुन के टुकड़ों का मानक है: सामान्य टुकड़ा आकार, शुद्ध सफेद रंग, और नमी की मात्रा4~5%सूखे लहसुन के स्लाइस में अभी भी कुछ लहसुन की खाल मिली हुई है, और इस समय पवन चयन और छीलने का ऑपरेशन किया जाना चाहिए।
12. सूखे लहसुन के टुकड़ों की नमी की मात्रा असमान आकार के कारण थोड़ी अलग होती है। लगातार नमी प्राप्त करने के लिए, नमी संतुलन का प्रदर्शन किया जाना चाहिए। सूखे लहसुन के टुकड़ों को एक प्लास्टिक की थैली में डालें, थैली के मुंह को बांधें, और इसे लगभग 3 दिनों के लिए शेल्फ पर रखें।
पोस्ट करने का समय: जून-21-2025
