अंजीर में मानव शरीर के लिए लाभकारी कई पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में होते हैं। इनमें प्रचुर मात्रा में अमीनो एसिड होते हैं, ताजे फलों में 1.0% और सूखे फलों में 5.3% तक। अब तक 18 प्रकार के अमीनो एसिड की पहचान की जा चुकी है। उल्लेखनीय रूप से, मानव शरीर के लिए सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड अंजीर में मौजूद होते हैं, जो उन्हें उच्च उपयोगिता मूल्य प्रदान करते हैं। उनमें से, एस्परैगिन (1.9% शुष्क भार) की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है। यह अमीनो एसिड ल्यूकेमिया से लड़ने और लोगों को ताकत हासिल करने और थकान दूर करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसलिए, विदेशों में, अंजीर के पेय पदार्थों का उपयोग कभी-कभी "कॉफी के विकल्प" के रूप में किया जाता है।
इसके अलावा, अंजीर में शुष्क पदार्थ की मात्रा अधिक होती है। इसमें मैलिक एसिड, साइट्रिक एसिड, लाइपेस, प्रोटीज और हाइड्रोलेस जैसे विभिन्न एंजाइम भी होते हैं। ये एंजाइम मानव शरीर को भोजन पचाने और भूख बढ़ाने में सहायता कर सकते हैं। साथ ही, अपनी समृद्ध लिपिड सामग्री के कारण, अंजीर में आंतों को नम करने और कब्ज से राहत दिलाने का प्रभाव होता है। विटामिन और खनिजों के संदर्भ में, अंजीर में विटामिन सी, विटामिन के, पोटेशियम आदि होते हैं, और आहार फाइबर में समृद्ध होते हैं। नियमित सेवन शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान का प्रतिरोध करने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करने में मदद करता है।
अंजीर सुखाने के उपकरण और प्रक्रिया
उपकरण चयन:लाल आग श्रृंखला ड्रायर, पुनः हैप्रशंसनीय। रेड-फायर सीरीज सुखाने का कमरा एक अग्रणी गर्म हवा संवहन सुखाने का कमरा है जिसे हमारी कंपनी ने ट्रे-प्रकार सुखाने के लिए विशेष रूप से विकसित किया है जिसे घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है। यह बाएं-दाएं/दाएं-बाएं आवधिक वैकल्पिक गर्म हवा परिसंचरण के साथ एक डिजाइन को अपनाता है। गर्म हवा का उपयोग चक्रीय उत्पादन के बाद किया जाता है, जिससे सभी दिशाओं में सभी चीजों का एक समान ताप सुनिश्चित होता है और त्वरित तापमान वृद्धि और तेजी से निर्जलीकरण होता है। तापमान और आर्द्रता को स्वचालित रूप से नियंत्रित किया जा सकता है, जिससे उत्पादन ऊर्जा की खपत में काफी कमी आती है। इस उत्पाद ने एक उपयोगिता मॉडल पेटेंट प्रमाणपत्र प्राप्त किया है
सुखाने की प्रक्रिया के चरण
◦पूर्व उपचार: बड़े, मोटे-गूदे वाले और लगभग आठ से नौ-दसवें पके हुए अंजीर चुनें और कीड़े खाए हुए फल, सड़े हुए फल, काले फल और हरे फल हटा दें। उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और डंठल हटा दें। अंजीर को पूरा सुखाया जा सकता है या आवश्यकतानुसार काटा जा सकता है, जैसे कि उन्हें आधे में या टुकड़ों या पट्टियों में काटना। अगर काटा जाता है, तो बाद में सुखाने की गति तेज़ होगी, लेकिन यह ध्यान रखना चाहिए कि सुखाने के दौरान ऑक्सीकरण के कारण कटे हुए अंजीर का सतही रंग गहरा हो सकता है, हालांकि उनके पोषण मूल्य प्रभावित नहीं होंगे। आगे छीलने और रंग-संरक्षण उपचार भी किए जा सकते हैं। रंग-संरक्षण के लिए, 0.5% सोडियम बाइसल्फाइट घोल का उपयोग किया जा सकता है, और साथ ही, 6-8 घंटे के लिए भिगोने के लिए 1% कैल्शियम क्लोराइड घोल डालें।
◦सुखाने की प्रक्रिया:
◦पहला चरण: तापमान 70 पर सेट करें℃- 85℃प्रारंभिक चरण में। इस चरण में, अंजीर में पानी की एक बड़ी मात्रा थोड़े समय में वाष्पित हो जाती है, जो लगभग 4 घंटे तक रहता है, और निर्जलीकरण 50% पर नियंत्रित होता है।
◦दूसरा चरण: यह लगभग 8 घंटे तक चलता है, जिसमें तापमान 60 डिग्री पर बनाए रखा जाता है℃- 70℃नमी को और कम करने के लिए।
◦तीसरा चरण: यह 5 घंटे तक चलता है, जिसमें तापमान 50 डिग्री तक गिर जाता है℃- 60℃, और आर्द्रता 10% तक कम होती रहती है। पूरी सुखाने की प्रक्रिया में लगभग 17 घंटे लगते हैं, जिससे अंततः अंजीर की नमी की मात्रा 15% से कम हो जाती है। अंजीर की विभिन्न किस्मों, पकने की डिग्री और काटने की अवस्थाओं के लिए, विशिष्ट सुखाने के मापदंडों (तापमान, समय, आर्द्रता, आदि) को उचित रूप से समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि सूखे अंजीर आकार, रंग और स्वाद के मामले में सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करें, जबकि उनके पोषक तत्व सबसे बड़ी सीमा तक बरकरार रहें।
पोस्ट करने का समय: मई-07-2025
