फल सुखाने की प्रक्रिया प्रौद्योगिकी परिचय

फल सुखाने की तकनीक खाद्य उद्योग के लिए आवश्यक है क्योंकि यह फलों को लंबी दूरी तक ले जाने और लंबे समय तक संग्रहीत करने में सक्षम बनाती है। सूखे फल खाने में भी अधिक सुविधाजनक होते हैं क्योंकि वे हल्के होते हैं, और ताजे फलों की तरह जल्दी खराब नहीं होते हैं। इसके अतिरिक्त, सूखे मेवों का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में किया जा सकता है, जिनमें बेक्ड सामान, ट्रेल मिक्स और नाश्ता अनाज शामिल हैं। हम नीचे फल सुखाने की प्रक्रिया पर चर्चा करेंगे:

फल और सब्जी सुखाने की प्रक्रियामुख्य रूप से विभाजित किया गया हैफल और सब्जी तापन प्रौद्योगिकी, वेंटिलेशन और निरार्द्रीकरण।

फल और सब्जी को गर्म करने की प्रक्रिया

तापमान बढ़ाने की पहली प्रक्रिया सुखाने की अवधि के दौरान होती है। ड्रायर का प्रारंभिक तापमान 55-60 डिग्री सेल्सियस है, मध्य चरण लगभग 70-75 डिग्री सेल्सियस है, और बाद के चरण में सुखाने के अंत तक तापमान लगभग 50 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है। यह सुखाने की प्रक्रिया विधि अधिकतर अपनाई जाती है और व्यापक रूप से उपयोग की जाती है, जो कम घुलनशील ठोस सामग्री वाले या कटे हुए फलों और सब्जियों के लिए उपयुक्त है। जैसे सेब के टुकड़े, आम अनानास के टुकड़े, सूखे खुबानी और अन्य सामग्री।

दूसरी हीटिंग प्रक्रिया में सुखाने वाले कक्ष के तापमान को तेजी से 95-100 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाना शामिल है। कच्चा माल सुखाने वाले कक्ष में प्रवेश करने के बाद, यह तापमान को कम करने के लिए बड़ी मात्रा में गर्मी को अवशोषित करता है, जिसे आम तौर पर 30-60 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जा सकता है। इस समय, गर्मी प्रदान करना जारी रखें, तापमान को लगभग 70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं, इसे लंबे समय तक (14-15 घंटे) तक बनाए रखें, और फिर सूखने के अंत तक धीरे-धीरे ठंडा करें। यह हीटिंग विधि साबुत फलों और सब्जियों को सुखाने या उच्च घुलनशील ठोस सामग्री वाले फलों, जैसे लाल खजूर, लोंगान, प्लम आदि के लिए उपयुक्त है। इस हीटिंग प्रक्रिया में कम तापीय ऊर्जा खपत, कम लागत और तैयार उत्पादों की उच्च गुणवत्ता होती है।

हीटिंग की तीसरी विधि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान को 55-60 डिग्री सेल्सियस के निरंतर स्तर पर रखना है, और सुखाने के अंत तक तापमान को धीरे-धीरे कम करना है। यह हीटिंग विधि अधिकांश फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए उपयुक्त है, और संचालन तकनीक में महारत हासिल करना आसान है।

फल और सब्जी वेंटिलेशन और निरार्द्रीकरण प्रक्रिया

फलों और सब्जियों में पानी की मात्रा अधिक होती है, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, बड़ी मात्रा में पानी के वाष्पीकरण के कारण, सुखाने वाले कमरे में सापेक्षिक आर्द्रता तेजी से बढ़ जाती है। इसलिए, सुखाने वाले कमरे के वेंटिलेशन और निरार्द्रीकरण पर ध्यान देना आवश्यक है, अन्यथा, सुखाने का समय लंबा हो जाएगा और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाएगी। जब सुखाने वाले कमरे में सापेक्षिक आर्द्रता 70% से अधिक हो जाती है, तो सुखाने वाले कमरे की वायु सेवन खिड़की और निकास वाहिनी को हवादार और निरार्द्रीकृत करने के लिए खोला जाना चाहिए। आम तौर पर, वेंटिलेशन और निकास का समय 10-15 मिनट है। यदि समय बहुत कम है, तो नमी को हटाना पर्याप्त नहीं होगा, जिससे सुखाने की गति और उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होगी। यदि समय बहुत लंबा है, तो घर के अंदर का तापमान गिर जाएगा और सुखाने की प्रक्रिया प्रभावित होगी।

फलों और सब्जियों के टुकड़ों को सुखाने की विशिष्ट प्रक्रिया

पहला चरण: तापमान 60°C पर सेट किया गया है, आर्द्रता 35% पर सेट की गई है, सुखाने का मोड + निरार्द्रीकरण है, और बेकिंग का समय 2 घंटे है;

दूसरा चरण: तापमान 65°C है, आर्द्रता 25% पर सेट है, सुखाने का मोड + निरार्द्रीकरण है, और सुखाने का समय लगभग 8 घंटे है;

तीसरा चरण: तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाता है, आर्द्रता 15% पर सेट की जाती है, सुखाने का मोड + निरार्द्रीकरण होता है, और बेकिंग का समय 8 घंटे होता है;

चौथा चरण: तापमान 60°C पर सेट किया जाता है, आर्द्रता 10% पर सेट की जाती है, और निरंतर निरार्द्रीकरण मोड में लगभग 1 घंटे तक बेक किया जाता है। सूखने के बाद नरम होने पर इसे बैग में पैक किया जा सकता है.