फल सुखाने की प्रक्रिया प्रौद्योगिकी परिचय

फलों की सुखाने की तकनीक खाद्य उद्योग के लिए आवश्यक है क्योंकि यह फलों को लंबी दूरी पर ले जाने और विस्तारित अवधि के लिए संग्रहीत करने में सक्षम बनाता है। सूखे फल भी खाने के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं क्योंकि वे हल्के होते हैं, और ताजे फल के रूप में जल्दी से खराब नहीं होते हैं। इसके अतिरिक्त, सूखे फलों का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में किया जा सकता है, जिसमें पके हुए माल, ट्रेल मिक्स और नाश्ते के अनाज शामिल हैं। हम नीचे फल सूखने की प्रक्रिया पर चर्चा करेंगे:

फल और सब्जी सुखाने की प्रक्रियामुख्य रूप से विभाजित हैफल और सब्जी हीटिंग तकनीक, वेंटिलेशन और डीहुमिडिफिकेशन।

फल और सब्जी गर्मी प्रक्रिया

पहली तापमान बढ़ाने की प्रक्रिया सुखाने की अवधि के दौरान होती है। ड्रायर का प्रारंभिक तापमान 55-60 डिग्री सेल्सियस है, मध्य चरण लगभग 70-75 डिग्री सेल्सियस है, और बाद का चरण तापमान को सूखने के अंत तक लगभग 50 डिग्री सेल्सियस तक गिरा रहा है। इस सुखाने की प्रक्रिया विधि को ज्यादातर व्यापक रूप से अपनाया और उपयोग किया जाता है, जो कम घुलनशील ठोस सामग्री या कटा हुआ फलों और सब्जियों के लिए उपयुक्त है। जैसे कि सेब के स्लाइस, आम अनानास स्लाइस, सूखे खुबानी और अन्य सामग्री।

दूसरी हीटिंग प्रक्रिया सूखने वाले कक्ष के तापमान को तेजी से बढ़ाने के लिए है, 95-100 डिग्री सेल्सियस तक। कच्चे माल सूखने वाले कक्ष में प्रवेश करने के बाद, यह तापमान को कम करने के लिए बड़ी मात्रा में गर्मी को अवशोषित करता है, जिसे आमतौर पर 30-60 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जा सकता है। इस समय, गर्मी प्रदान करना जारी रखें, तापमान को लगभग 70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं, इसे लंबी अवधि (14-15H) के लिए बनाए रखें, और फिर धीरे-धीरे सूखने के अंत तक ठंडा करें। यह हीटिंग विधि उच्च घुलनशील ठोस सामग्री के साथ पूरे फलों और सब्जियों के सूखने या फल के लिए उपयुक्त है, जैसे कि लाल दिनांक, लोंगन, प्लम, आदि। इस हीटिंग प्रक्रिया में कम थर्मल ऊर्जा की खपत, कम लागत और तैयार उत्पादों की उच्च-गुणवत्ता होती है।

तीसरी हीटिंग विधि पूरे सूखने की प्रक्रिया में तापमान को 55-60 डिग्री सेल्सियस के निरंतर स्तर पर रखना है, और धीरे-धीरे सूखने के अंत तक तापमान को कम करना है। यह हीटिंग विधि अधिकांश फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए उपयुक्त है, और ऑपरेशन तकनीक मास्टर करना आसान है।

फल और सब्जी वेंटिलेशन और डीह्यूमिडिफिकेशन प्रक्रिया

फलों और सब्जियों में उच्च पानी की मात्रा होती है, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, बड़ी मात्रा में पानी के वाष्पीकरण के कारण, सुखाने वाले कमरे में सापेक्ष आर्द्रता तेजी से बढ़ जाती है। इसलिए, सूखने वाले कमरे के वेंटिलेशन और डीह्यूमिडिफिकेशन पर ध्यान देना आवश्यक है, अन्यथा, सुखाने का समय लंबे समय तक होगा और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाएगी। जब सुखाने वाले कमरे में सापेक्ष आर्द्रता 70%से अधिक तक पहुंच जाती है, तो हवा का सेवन खिड़की और सुखाने वाले कमरे की निकास वाहिनी को हवादार और dehumidify के लिए खोला जाना चाहिए। आम तौर पर, वेंटिलेशन और निकास का समय 10-15 मिनट होता है। यदि समय बहुत कम है, तो नमी हटाना पर्याप्त नहीं होगा, जो सुखाने की गति और उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा। यदि समय बहुत लंबा है, तो इनडोर तापमान गिर जाएगा और सुखाने की प्रक्रिया प्रभावित हो जाएगी।

फल और सब्जी के स्लाइस की विशिष्ट सुखाने की प्रक्रिया

पहला चरण: तापमान 60 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया गया है, आर्द्रता 35%पर सेट की गई है, मोड सूख रहा है + dehumidification, और बेकिंग समय 2 घंटे है;

दूसरा चरण: तापमान 65 डिग्री सेल्सियस है, आर्द्रता 25%पर सेट है, मोड सूख रहा है + dehumidification, और सुखाने के बारे में 8 घंटे है;

तीसरा चरण: तापमान 70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, आर्द्रता 15%पर सेट होती है, मोड सूख रहा है + dehumidification, और बेकिंग समय 8 घंटे है;

चौथा चरण: तापमान 60 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया गया है, आर्द्रता 10%पर सेट है, और निरंतर डीह्यूमिडिफिकेशन मोड को लगभग 1 घंटे के लिए पकाया जाता है। सूखने के बाद, इसे नरम होने के बाद बैग में पैक किया जा सकता है।