विभिन्न सुखाने वाली सामग्रियों की सुखाने की प्रक्रिया अलग-अलग होती है।
सुखाने वाली सामग्री कई प्रकार की होती है, औरसुखाने की प्रक्रियाभी अलग-अलग हैं। आम प्रकार की सामग्रियों में फूल और पत्ते, जड़ें, जलीय उत्पाद, मांस, फल आदि शामिल हैं। नमी को हटाना सामग्री को सुखाने में केवल पहला कदम है, और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सामग्री की सुखाने की गुणवत्ता सुनिश्चित करता है। आइए मैं आपको विभिन्न प्रकार की सामग्रियों को सुखाने के मुख्य बिंदुओं से परिचित कराता हूँ।
फूल और पत्ती की सामग्री में आमतौर पर तैयार उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता पर उच्च आवश्यकताएं होती हैं, इसलिए सुखाने का ध्यान रंग निर्धारण और नमी नियंत्रण पर होता है। इसलिए, तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए और निर्जलीकरण की गति बहुत तेज नहीं होनी चाहिए।
प्रकंद सामग्री से नमी निकालना मुश्किल है, इसलिए सुखाने का मुख्य बिंदु निर्जलीकरण को संतुलित करना है। यह सुनिश्चित करते हुए कि सामग्री सुखाने की आवश्यकताओं को पूरा करती है, सामग्री की गुणवत्ता और उपस्थिति भी सुनिश्चित की जानी चाहिए। इसे सुखाने वाले कमरे की आंतरिक संरचना और वायु वाहिनी के अनुसार निर्धारित करने की आवश्यकता है। कुछ सामग्रियों को कई बार सुखाने की आवश्यकता होती है। यदि नमी जमा होती है, तो पसीना बनेगा और सामग्री की सतह पर टपकेगा, जिससे सामग्री काली हो जाएगी।
जलीय उत्पादों का सुखाने का चक्र लंबा होता है और आम तौर पर उत्पाद की सुखाने की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले उच्च तापमान से बचने के लिए इसे अपेक्षाकृत कम तापमान पर किया जाना आवश्यक होता है। इसके अलावा, जलीय उत्पादों में आम तौर पर नमी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए नमी हटाने को नियंत्रित करना सुखाने की गुणवत्ता निर्धारित करने में एक महत्वपूर्ण कारक है।
अधिकांश मांस सामग्री में निर्जलीकरण की मात्रा बहुत अधिक होती है, सुखाने की मात्रा बहुत अधिक होती है, और खराब होने की संभावना होती है। सुखाने का मुख्य बिंदु बैक्टीरिया को रोकना और निर्जलीकरण को संतुलित करना है। विशिष्ट सामग्रियों में बेकन, सॉसेज, नमकीन बत्तख आदि शामिल हैं।
फलों में आमतौर पर पॉलीसैकेराइड और धीमी गति से पानी छोड़ने की विशेषताएं होती हैं, इसलिए तापमान, आर्द्रता और समय को सख्ती से नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है और जल्दबाजी नहीं की जा सकती। फलों की सामग्री को सुखाने की प्रक्रिया के दौरान सैकरीफिकेशन प्रभाव पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। बहुत अधिक तापमान और बहुत तेज़ निर्जलीकरण गति से सामग्री काली हो जाएगी। सामग्री सुखाने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने के बाद, अच्छे सुखाने वाले उपकरण का चयन करना भी महत्वपूर्ण है। पश्चिमी डाकी सुखाने के उपकरण ऊर्जा की बचत और पर्यावरण के अनुकूल हैं। आप प्राकृतिक गैस, भाप, बिजली, बायोमास कण, वायु ऊर्जा, कोयला या जलाऊ लकड़ी को गर्मी स्रोतों के रूप में चुन सकते हैं। इसे सामग्री की सुखाने की जरूरतों के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।
पोस्ट करने का समय: अक्टूबर-20-2019
