विभिन्न सुखाने वाली सामग्रियों में अलग-अलग सुखाने की प्रक्रियाएँ होती हैं।
सुखाने की सामग्रियाँ कई प्रकार की होती हैं, औरसुखाने की प्रक्रियाभी भिन्न हैं. सामान्य प्रकार की सामग्रियों में फूल और पत्तियां, जड़ें, जलीय उत्पाद, मांस, फल आदि शामिल हैं। नमी को हटाना सामग्री को सुखाने का पहला कदम है, और इससे भी महत्वपूर्ण बात। यह सामग्री की सुखाने की गुणवत्ता सुनिश्चित करना है। आइए मैं आपको विभिन्न प्रकार की सामग्रियों को सुखाने के मुख्य बिंदुओं से परिचित कराता हूँ।
फूल और पत्ती सामग्री की आमतौर पर तैयार उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता पर उच्च आवश्यकताएं होती हैं, इसलिए सुखाने का ध्यान रंग निर्धारण और नमी नियंत्रण पर होता है। इसलिए, तापमान बहुत अधिक नहीं हो सकता और निर्जलीकरण की गति बहुत तेज़ नहीं हो सकती।
प्रकंद सामग्री से नमी निकालना कठिन है, इसलिए सुखाने का मुख्य बिंदु निर्जलीकरण को संतुलित करना है। यह सुनिश्चित करते समय कि सामग्री सुखाने की आवश्यकताओं को पूरा करती है, सामग्री की गुणवत्ता और उपस्थिति भी सुनिश्चित की जानी चाहिए। इसे सुखाने वाले कमरे की आंतरिक संरचना और वायु वाहिनी के अनुसार निर्धारित किया जाना चाहिए। कुछ सामग्रियों को कई बार सुखाने की आवश्यकता होती है। यदि नमी जमा हो जाती है, तो पसीना बनेगा और सामग्री की सतह पर टपकेगा, जिससे सामग्री काली हो जाएगी।
जलीय उत्पादों का सुखाने का चक्र लंबा होता है और उत्पाद की सुखाने की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले उच्च तापमान से बचने के लिए आमतौर पर इसे अपेक्षाकृत कम तापमान पर करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, जलीय उत्पादों में आम तौर पर नमी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए सुखाने की गुणवत्ता निर्धारित करने में नमी हटाने को नियंत्रित करना एक महत्वपूर्ण कारक है।
अधिकांश मांस सामग्री में बड़ी मात्रा में निर्जलीकरण होता है, बड़ी संख्या में सूखने की मात्रा होती है, और खराब होने का खतरा होता है। सुखाने के मुख्य बिंदु बैक्टीरिया को रोकना और निर्जलीकरण को संतुलित करना है। विशिष्ट सामग्रियों में बेकन, सॉसेज, नमकीन बत्तख आदि शामिल हैं।
फलों में आमतौर पर पॉलीसेकेराइड और धीमी गति से पानी छोड़ने की विशेषताएं होती हैं, इसलिए तापमान, आर्द्रता और समय को सख्ती से नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है और इसमें जल्दबाजी नहीं की जा सकती। फल सामग्री को सुखाने की प्रक्रिया के दौरान पवित्रीकरण प्रभाव पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। बहुत अधिक तापमान और बहुत तेज़ निर्जलीकरण गति के कारण सामग्री काली हो जाएगी। सामग्री सुखाने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने के बाद, अच्छे सुखाने वाले उपकरण चुनना भी महत्वपूर्ण है। पश्चिमी डाकी सुखाने वाले उपकरण ऊर्जा-बचत करने वाले और पर्यावरण के अनुकूल हैं। आप ऊष्मा स्रोतों के रूप में प्राकृतिक गैस, भाप, बिजली, बायोमास कण, वायु ऊर्जा, कोयला या जलाऊ लकड़ी चुन सकते हैं। इसे सामग्री की सुखाने की जरूरतों के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।
पोस्ट करने का समय: अक्टूबर-20-2019
