I. तैयारी कार्य
1. प्लम चुनें: ऐसे प्लम चुनें जो पके हों लेकिन ज़्यादा पके न हों। पके हुए प्लम की त्वचा मोटी होती है, रंग चमकीले होते हैं और ये थोड़े नरम होते हैं लेकिन दबाने पर इनमें कुछ लचीलापन रहता है। नरम धब्बे या क्षतिग्रस्त प्लम से बचें, क्योंकि इससे सुखाने का प्रभाव और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होगी।
2. प्लम को धोएँ: सतह पर मौजूद धूल, अशुद्धियाँ और कीटनाशकों के अवशेषों को हटाने के लिए चुने हुए प्लम को बहते पानी के नीचे धोएँ। पूरी तरह से सफाई सुनिश्चित करने के लिए आप नरम-ब्रिसल वाले ब्रश से त्वचा को धीरे से रगड़ सकते हैं।
3. प्लम के बीज निकालें: प्लम को चाकू से आधा काटें, और फिर एक छोटे चम्मच या किसी उपकरण से सावधानीपूर्वक बीज निकालें। बीज निकालते समय गूदा बरकरार रखने की कोशिश करें ताकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान प्लम समान रूप से गर्म हो सकें।
4. पूर्व उपचार: गुठली निकाले हुए प्लम को नींबू के रस के साथ पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगोएँ। इससे प्लम को सुखाने की प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीकरण और रंगहीन होने से रोका जा सकता है और उनका चमकीला रंग बरकरार रखा जा सकता है।
II. डिहाइड्रेटर सेटिंग्स और सुखाने की प्रक्रिया
1. डिहाइड्रेटर को पहले से गरम करें: डिहाइड्रेटर को 55 - 60 डिग्री तक गरम करें°सी. पहले से गरम करना प्लम को डिहाइड्रेटर में डालने के बाद जल्दी से उपयुक्त सुखाने वाले वातावरण में प्रवेश करने की अनुमति देता है, जिससे सुखाने के प्रभाव की एकरूपता सुनिश्चित होती है।
2. प्लम को व्यवस्थित करें: पहले से उपचारित प्लम को डिहाइड्रेटर की ट्रे पर समान रूप से रखें। ध्यान रखें कि प्लम एक दूसरे के ऊपर न चढ़ें, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक प्लम पूरी तरह से गर्म हवा के संपर्क में आ सके। इससे सुखाने की प्रक्रिया में तेज़ी आ सकती है और सुखाने को और भी बेहतर बनाया जा सकता है।
3. सुखाने का समय और तापमान नियंत्रण: डिहाइड्रेटर का तापमान 55 - 60 पर सेट करें°सी और सुखाने शुरू करें। सुखाने का समय लगभग 18 - 24 घंटे है, लेकिन वास्तविक समय प्लम की किस्म और आकार और डिहाइड्रेटर की शक्ति के आधार पर अलग-अलग होगा। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, हर 3 - 4 घंटे में प्लम की सुखाने की स्थिति की जाँच करें। आप प्लम के रंग में बदलाव देख सकते हैं। जब प्लम का रंग गहरा हो जाता है, तो मात्रा काफी कम हो जाती है, और सतह सूखी हो जाती है और एक निश्चित कठोरता होती है, यह दर्शाता है कि सुखाने की प्रगति अच्छी है। उसी समय, आप प्लम को उनकी बनावट को महसूस करने के लिए धीरे से दबा सकते हैं। यदि वे चबाने योग्य महसूस करते हैं और कोई स्पष्ट पानी का रिसाव नहीं है, तो यह लगभग सूख गया है।
III. सुखाने के बाद का उपचार
1. ठंडा करना: सुखाने का काम पूरा हो जाने के बाद, प्लम को बर्तन से बाहर निकाल लें।dehydratorऔर उन्हें प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए एक अच्छी तरह हवादार जगह पर रखें। ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान, प्लम के अंदर की नमी और भी समान रूप से वितरित हो जाएगी, जिससे स्वाद और भी एक जैसा हो जाएगा।
2. भंडारण: जब प्लम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उन्हें सीलबंद कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें। उन्हें सीधे धूप से दूर, ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें। इस तरह से संसाधित सूखे प्लम को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और किसी भी समय उनका आनंद लिया जा सकता है।
पोस्ट करने का समय: मई-09-2025
