I. तैयारी कार्य
1. कॉफी ग्रीन बीन्स चुनें: कॉफी बीन्स की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए खराब बीन्स और अशुद्धियों को सावधानीपूर्वक छांटें, जिसका कॉफी के अंतिम स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, सिकुड़ी हुई और रंगहीन बीन्स समग्र स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं।
2. ड्रायर को समझें: ड्रायर के संचालन विधि, तापमान समायोजन रेंज, क्षमता और अन्य मापदंडों से खुद को परिचित करें। विभिन्न प्रकार के ड्रायर, जैसे कि गर्म हवा वाले ड्रायर और भाप वाले ड्रायर, के अलग-अलग कार्य सिद्धांत और प्रदर्शन होते हैं।
3. अन्य उपकरण तैयार करें: सुखाने की प्रक्रिया के दौरान तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर की आवश्यकता होती है। हरी बीन्स और सूखी कॉफी बीन्स रखने के लिए कंटेनर भी तैयार किए जाने चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि कंटेनर साफ और सूखे हों।
II. सुखाने से पहले पूर्व उपचार
यदि यह धुलाई प्रक्रिया के बाद कॉफी बीन्स है, तो ड्रायर में बहुत अधिक पानी प्रवेश करने से बचने के लिए पहले सतह पर अतिरिक्त पानी को निकाल दें, जो सुखाने की दक्षता और कॉफी बीन्स की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। धूप में सुखाए गए कॉफी बीन्स के लिए, यदि सतह पर धूल और अन्य अशुद्धियाँ हैं, तो उन्हें उचित रूप से साफ किया जा सकता है।
III. सुखाने की प्रक्रिया
1. तापमान सेट करें:
●प्रारंभिक चरण में ड्रायर का तापमान 35 - 40 पर सेट करें°C. चूँकि चर्मपत्र में रखी कॉफी को 40 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं सुखाया जाना चाहिए°सी, बहुत अधिक तापमान से कॉफी बीन्स की आंतरिक नमी तेजी से वाष्पित हो सकती है, जिससे स्वाद प्रभावित हो सकता है।
●जैसे-जैसे सुखाने की प्रक्रिया आगे बढ़ती है, धीरे-धीरे तापमान को लगभग 45 तक बढ़ाएं°सी, लेकिन प्राकृतिक कॉफी का सुखाने का तापमान 45 से अधिक नहीं होना चाहिए°C. तापमान की ऊपरी सीमा को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए।
2. कॉफी बीन्स लोड करें: पहले से तैयार कॉफी बीन्स को ट्रे या ड्रायर के ड्रम में समान रूप से फैलाएँ। ध्यान रखें कि उन्हें एक समान गर्म करने के लिए बहुत ज़्यादा मोटा ढेर न लगाएँ। अगर बैच में सुखाना है, तो सुनिश्चित करें कि प्रत्येक बैच में कॉफी बीन्स की मात्रा उचित हो और ड्रायर की क्षमता से मेल खाती हो।
3. सुखाना शुरू करें: ड्रायर चालू करें और कॉफी बीन्स को निर्धारित तापमान पर सूखने दें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, तापमान परिवर्तन पर बारीकी से नज़र रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तापमान उचित सीमा के भीतर स्थिर है। आप हर बार कॉफी बीन्स की स्थिति का निरीक्षण कर सकते हैं।
4. नियमित रूप से घुमाएं (कुछ ड्रायर के लिए): यदि ड्रम-प्रकार के ड्रायर का उपयोग किया जाता है, तो कॉफी बीन्स घुमाव के दौरान स्वचालित रूप से घूम जाएंगे; लेकिन कुछ ट्रे-प्रकार के ड्रायर के लिए, कॉफी बीन्स को नियमित रूप से मैन्युअल रूप से घुमाने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, हर 15-20 मिनट में, ताकि समान हीटिंग सुनिश्चित हो सके और स्थानीय ओवरहीटिंग या असमान सुखाने से बचा जा सके।
5. नमी की मात्रा पर नज़र रखें: सूखे कॉफ़ी बीन्स की आदर्श नमी की मात्रा 11% - 12% के बीच होनी चाहिए। नियमित रूप से पता लगाने के लिए एक पेशेवर नमी मीटर का उपयोग किया जा सकता है। लक्ष्य नमी की मात्रा के करीब पहुंचने पर, अधिक सूखने से बचने के लिए अधिक बारीकी से निगरानी करें।
IV. सुखाने के बाद का उपचार
1. ठंडा करना: सुखाने के बाद, कॉफी बीन्स को ठंडा करने के लिए जल्दी से एक अच्छी तरह हवादार जगह पर स्थानांतरित करें। कॉफी बीन्स को शेष गर्मी से और अधिक गर्म होने से बचाने के लिए ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए पंखे का उपयोग किया जा सकता है, जिससे स्वाद प्रभावित होता है।
2. भंडारण: ठंडी कॉफी बीन्स को एक सीलबंद कंटेनर में रखें और उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। कॉफी बीन्स की ताज़गी और स्वाद बनाए रखने के लिए सीधी धूप और उच्च तापमान वाले वातावरण से बचें।
पोस्ट करने का समय: अप्रैल-03-2025
