बीफ क्रिस्पी सुखाने की प्रक्रिया

कच्चे माल की आवश्यकताएँ:गोमांस का पिछला पैर या टेंडरलॉइन (वसा की मात्रा ≤5%) चुनें, सख्त मांस, कोई प्रावरणी नहीं। (पोर्क बेली का भी उपयोग किया जा सकता है)

स्लाइस की मोटाई:2-4 मिमी (बहुत मोटा होने पर कुरकुरापन प्रभावित होता है, बहुत पतला होने पर नाजुक होता है)।

 

पेटेंट प्रक्रिया:मोटाई की एकरूपता और स्वचालित स्लाइसिंग दक्षता में सुधार के लिए -20 डिग्री सेल्सियस तक जमने के बाद स्लाइस करें

दुर्गन्ध निवारण:खून निकालने के लिए 1 घंटे तक भिगोएं, पहले पकाते समय मछली की गंध हटाने के लिए अदरक डालें

मसाला मैरीनेटिंग फार्मूला:नमक, चीनी, सोया सॉस, मसाला पाउडर, खाना पकाने वाली शराब (मांस के वजन के अनुसार समायोजित)।

मैरिनेट करने का समय:कई घंटों के लिए 0℃ प्रशीतन (सूत्र के अनुसार समायोजित)

 

 

वेस्टर्न फ्लैग एचएच श्रृंखला सुखाने वाले कमरे में, उपयोग करें65-80 डिग्री सेल्सियस गर्म हवा परिसंचरण 1-2 घंटे के लिए सुखाने.

वेस्टर्न फ्लैग XG श्रृंखला सुखाने कक्ष में,65-80℃ गर्म हवा परिसंचरण सुखाने, 2-4 घंटे.

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वैकल्पिक प्रक्रिया:

प्रारंभिक निर्जलीकरण:सतह की नमी को हटाएँ और आकार को ठीक करें।

तरीका:

गर्म हवा से पूर्व सुखाने:मांस के टुकड़ों को बेकिंग ट्रे पर फैलाएं, उन्हें गर्म हवा वाले ड्रायर में डालें, तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, और उन्हें 30-40 मिनट तक सुखाएं जब तक कि सतह थोड़ी सूखी न हो जाए और चिपचिपी न हो।

प्राकृतिक जल निकासी:यदि आउटपुट छोटा है, तो इसे वेंटिलेशन और ड्रेनिंग के लिए 1-2 घंटे के लिए वायर रैक पर रखा जा सकता है, लेकिन प्रदूषण से बचने के लिए स्वच्छ वातावरण पर ध्यान देना चाहिए।

 

निर्माण और आकार देना

प्लेट प्रसंस्करण:पहले से पके हुए मांस के टुकड़ों को स्लाइसर में डालें और उन्हें लगभग 0.1 सेमी के टुकड़ों में दबाएं, या एक समान मोटाई सुनिश्चित करने के लिए उन्हें हाथ से चपटा करें (महत्वपूर्ण: मोटाई की एकरूपता सीधे सुखाने की दक्षता और कुरकुरेपन को प्रभावित करती है)।

काटना और आकार देना:वर्गाकार, गोल और अन्य आकार में काटने के लिए साँचे का उपयोग करें, अनियमित किनारों को हटाएँ, और तैयार उत्पाद की सुंदरता सुनिश्चित करें।

ठंडा करना और मसाला डालना

शीतलन:सुखाने के बाद, इसे जीवाणुरहित शीतलन कक्ष में रखें और तापमान के अंतर के कारण नमी से बचने के लिए इसे प्राकृतिक रूप से कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

द्वितीयक मसाला:स्वाद के स्तर को बढ़ाने के लिए स्वाद के अनुसार मसाला पाउडर का छिड़काव या लेप करें। मसाला लगाने के बाद, स्वाद को ठीक करने के लिए इसे कम तापमान (40℃) पर 10 मिनट तक सुखाया जा सकता है।

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समस्या घटना, कारण विश्लेषण, समाधान

सूखने के बाद बहुत कठोर:बहुत अधिक तापमान या बहुत लंबा समय, तापमान को 65-70 ℃ तक कम करें, सुखाने का समय कम करें, फ्लिप की संख्या में वृद्धि करें

कुरकुरा नहीं:नमी की मात्रा मानक (> 5%) के अनुरूप नहीं है, सुखाने का समय बढ़ाएँ या बाद में सुखाने का तापमान 75℃ तक बढ़ाएँ

गहरा रंग:अत्यधिक मेलार्ड प्रतिक्रिया या स्थानीय तापमान बहुत अधिक है, तापमान को ≤80 ℃ नियंत्रित करें, बेकिंग ट्रे के बीच समान अंतर सुनिश्चित करें, स्टैकिंग से बचें

उच्च टूट-फूट दर:असमान स्लाइस मोटाई या अपर्याप्त अचार, स्लाइसिंग प्रक्रिया को अनुकूलित करें, कठोरता बढ़ाने के लिए अचार के दौरान स्टार्च (1-2%) बढ़ाएं