I. तैयारी
1. उपयुक्त मांस चुनें: ताज़ा बीफ़ या पोर्क चुनने की सलाह दी जाती है, जिसमें दुबला मांस सबसे अच्छा होता है। बहुत अधिक वसा वाला मांस सूखे मांस के स्वाद और शेल्फ़ लाइफ़ को प्रभावित करेगा। मांस को एक समान पतले स्लाइस में काटें, लगभग 0.3 - 0.5 सेमी मोटा। इससे सूखे मांस को समान रूप से गर्म करने और जल्दी सूखने में मदद मिलती है।
2. मांस को मैरीनेट करें: अपने स्वाद के अनुसार मैरीनेट तैयार करें। आम मैरीनेड्स में नमक, हल्का सोया सॉस, कुकिंग वाइन, चीनी कांटेदार राख पाउडर, मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर आदि शामिल हैं। कटे हुए मांस के टुकड़ों को मैरीनेड में डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मांस का प्रत्येक टुकड़ा मैरीनेड से लेपित हो। मैरीनेट करने का समय आम तौर पर 2 - 4 घंटे होता है, जिससे मांस को मसालों का स्वाद पूरी तरह से अवशोषित करने का मौका मिलता है।
3. ड्रायर तैयार करें: जाँच करें कि ड्रायर सामान्य रूप से चल रहा है या नहीं, ड्रायर की ट्रे या रैक को साफ करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई मलबा न बचा हो। यदि ड्रायर में अलग-अलग तापमान सेटिंग और समय सेटिंग के फ़ंक्शन हैं, तो पहले से ही इसके संचालन के तरीके से खुद को परिचित कर लें।
II. सुखाने के चरण
1. मांस के टुकड़ों को व्यवस्थित करें: ड्रायर के ट्रे या रैक पर मैरीनेट किए गए मांस के टुकड़ों को समान रूप से व्यवस्थित करें। मांस के टुकड़ों के बीच एक निश्चित अंतर छोड़ने पर ध्यान दें ताकि वे एक दूसरे से चिपके न रहें और सुखाने के प्रभाव को प्रभावित न करें।
2. सुखाने के पैरामीटर सेट करें: मांस के प्रकार और ड्रायर के प्रदर्शन के अनुसार उचित तापमान और समय सेट करें। आम तौर पर, बीफ़ जर्की को सुखाने के लिए तापमान 55 - 65 पर सेट किया जा सकता है°सी को 8 - 10 घंटे तक रखें; पोर्क जर्की को सुखाने के लिए तापमान 50 - 60 पर सेट किया जा सकता है°6 - 8 घंटे के लिए C पर रखें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, आप हर 1 - 2 घंटे में सूखे मांस की सुखाने की डिग्री की जाँच कर सकते हैं।
3. सुखाने की प्रक्रिया: सूखे मांस को सुखाने के लिए ड्रायर चालू करें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, ड्रायर के अंदर की गर्म हवा घूमेगी और मांस के टुकड़ों में नमी को दूर ले जाएगी। समय के साथ, सूखा हुआ मांस धीरे-धीरे निर्जलित होकर सूख जाएगा, और रंग धीरे-धीरे गहरा होता जाएगा।
4. सुखाने की डिग्री की जाँच करें: जब सुखाने का समय समाप्त होने वाला हो, तो सूखे मांस की सुखाने की डिग्री पर पूरा ध्यान दें। आप सूखे मांस के रंग, बनावट और स्वाद को देखकर अंदाजा लगा सकते हैं। अच्छी तरह से सुखाए गए मांस का रंग एक समान होता है, बनावट सूखी और सख्त होती है, और हाथ से तोड़ने पर क्रॉस-सेक्शन कुरकुरा होता है। यदि सूखे मांस में अभी भी स्पष्ट नमी है या नरम है, तो सुखाने का समय उचित रूप से बढ़ाया जा सकता है।
III. अनुवर्ती उपचार
1. सूखे मांस को ठंडा करें: सुखाने के बाद, सूखे मांस को ड्रायर से बाहर निकालें और इसे प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए एक साफ प्लेट या रैक पर रखें। ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान, सूखे मांस में नमी और कम हो जाएगी और बनावट और भी सघन हो जाएगी।
2. पैकेज और स्टोर: सूखे मांस के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे सीलबंद बैग या सीलबंद कंटेनर में डाल दें। सूखे मांस को नमी और खराब होने से बचाने के लिए, पैकेज में डिसेकेंट डाला जा सकता है। पैक किए गए सूखे मांस को ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें, सीधी धूप से बचें, ताकि सूखे मांस को लंबे समय तक स्टोर किया जा सके।
पोस्ट करने का समय: मार्च-29-2025
